酸っぱいキャンディーはどのように作られるのですか？

最も一般的な種類の酸っぱいキャンディー
世の中には、食欲をそそるフレーバーで味覚受容体を満たそうとする酸っぱいキャンディーがたくさんありますが、私たちの中には、しゃぶって味わうためのハードキャンディーを思い浮かべる人もいるかもしれません。
それでも、サワーキャンディの最も人気のある品種は、次の 3 つの大きなカテゴリのいずれかに分類されます。
- 酸っぱいグミキャンディー
- 酸っぱいハードキャンディー
-サワーゼリー

サワーキャンディーはどのように作られるのですか?
サワーキャンディーの大部分は、フルーツベースの組み合わせを正確な温度と時間で加熱および冷却することによって作られます。果物と糖の分子構造はこれらの加熱と冷却のプロセスによって影響を受け、その結果、望ましい硬さまたは柔らかさが得られます。当然のことながら、ゼラチンは、グミやゼリーに酸っぱい砂糖とともによく使用され、独特の噛みごたえのある食感を与えます。

では、酸味はどうでしょうか？
サワーキャンディーの多くの種類には、キャンディー本体に天然の酸っぱい成分が含まれています。他のものはほとんどが甘いですが、酸味を与えるために「酸糖」または「酸酸」とも呼ばれる酸を注入したグラニュー糖をまぶしています。
しかし、すべての酸っぱいキャンディの鍵は、酸味を増す特定の有機酸の 1 つまたは組み合わせです。それについては後ほど詳しく説明します。

酸味の源は何ですか？
「酸っぱいキャンディーはどのように作られるのか」という質問には答えたので、次はそれが何でできているかを調べてみましょう。ほとんどの酸っぱいキャンディーは、レモン、ライム、ラズベリー、イチゴ、青リンゴなどの自然な酸味のあるフルーツのフレーバーをベースにしていますが、私たちが知っていて愛されている超酸っぱいフレーバーは、いくつかの有機酸に由来しています。それぞれに独特の風味と酸味のレベルがあります。

これらの酸っぱい酸のそれぞれについて詳しく知るために読み続けてください。

クエン酸
クエン酸は、酸っぱいキャンディーに含まれる最も一般的な成分の 1 つです。名前が示すように、この酸っぱい酸は、レモンやグレープフルーツなどの柑橘類に自然に含まれているほか、ベリーや一部の野菜にも少量含まれています。
クエン酸は、エネルギー生産だけでなく、腎臓結石の予防にも必要な抗酸化物質です。また、酸っぱいキャンディーをとても美味しくする酸味も生み出します。

リンゴ酸
ウォーヘッドのようなキャンディーの極端な風味は、この有機の超酸っぱい酸によるものです。これは、グラニースミスのリンゴ、アプリコット、チェリー、トマトのほか、人間にも含まれています。

フマル酸
リンゴ、豆、ニンジン、トマトには微量のフマル酸が含まれています。溶解性が低いため、この酸は最も酸味が強く、最も酸味が強いと言われています。お願いします、はい！

酸酒石酸
他の酸っぱい有機酸よりも収斂性が高い酒石酸は、酒石酸クリームやベーキングパウダーの製造にも使用されます。ブドウやワインのほか、バナナやタマリンドにも含まれています。

ほとんどの酸っぱいキャンディーに含まれるその他の一般的な成分
-砂糖
-フルーツ
-コーンシロップ
-ゼラチン
-ヤシ油

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