好き嫌いは別として、酸っぱいキャンディーは、特にサワーグミベルトキャンディーのような、酸っぱい味で大人気です。老若男女問わず、多くのキャンディー愛好家が、極上の酸味のピリッとした刺激を求めて、遠方からやって来ます。レモンドロップのほろ苦さを好む人もいれば、強烈な酸味のキャンディーで思いっきり味わいたい人も、この伝統的なキャンディーには実に様々な種類があることは間違いありません。
酸っぱいキャンディーの酸味の正体は一体何で、どうやって作られるのでしょうか？酸っぱいキャンディーの作り方を詳しく知りたい方は、下にスクロールしてください！
最も一般的な酸っぱいキャンディーの種類
世の中には、あなたの味覚受容体をよだれが出るほどの美味しさで満たそうと待ち構えている酸っぱいキャンディーが数多く存在します。一方で、舐めて味わうためのハードキャンディーを思い浮かべる人もいるかもしれません。
それでも、最も人気のある酸っぱいキャンディーの種類は、次の 3 つのカテゴリのいずれかに分類されます。
-酸っぱいグミキャンディー
-酸っぱいハードキャンディー
-酸っぱいゼリー
酸っぱいキャンディーはどのように作られるのでしょうか?
サワーキャンディーの多くは、果物をベースにした材料を正確な温度と時間で加熱・冷却することで作られます。この加熱・冷却工程によって、果物と糖類の分子構造が変化し、望ましい硬さや柔らかさが生まれます。グミやゼリーには、独特の歯ごたえのある食感を出すために、サワーシュガーと共にゼラチンがよく使われています。
では酸味はどうでしょうか？
多くの種類のサワーキャンディーは、キャンディー本体に天然の酸味料を含んでいます。また、甘味が中心のものもありますが、酸味のあるグラニュー糖（「サワーシュガー」または「サワーアシッド」とも呼ばれます）をまぶして酸味をプラスしたものもあります。
しかし、酸っぱいキャンディーの鍵となるのは、酸味を高める特定の有機酸、あるいはその組み合わせです。これについては後ほど詳しく説明します。
酸味の源は何ですか?
「酸っぱいキャンディーはどのように作られるのか」という疑問に答えたところで、次はその成分を見てみましょう。ほとんどの酸っぱいキャンディーは、レモン、ライム、ラズベリー、ストロベリー、青リンゴといった天然の酸味のあるフルーツフレーバーをベースにしていますが、私たちがよく知るあの酸っぱい味は、いくつかの有機酸から生まれています。それぞれに独特の風味と酸味の度合いがあります。
それぞれの酸についてさらに詳しく知るには、読み続けてください。
クエン酸
クエン酸は、サワーキャンディーに最もよく使われる成分の一つです。その名の通り、この酸味のある酸はレモンやグレープフルーツなどの柑橘類に自然に含まれており、ベリー類や一部の野菜にも少量含まれています。
クエン酸は抗酸化物質で、エネルギー産生や腎臓結石の予防に不可欠です。また、酸っぱいキャンディーのおいしさの決め手となる酸味もクエン酸が生み出しています。
リンゴ酸
ウォーヘッズのようなキャンディーの強烈な風味は、この有機の強酸によるものです。グラニースミスリンゴ、アプリコット、チェリー、トマト、そして人間の体内にも含まれています。
フマル酸
リンゴ、豆、ニンジン、トマトには微量のフマル酸が含まれています。溶けにくいため、この酸は最も酸味が強く、最も強いと言われています。ぜひお試しください！
酒石酸
酒石酸は他の酸味のある有機酸よりも収斂作用が強く、酒石英やベーキングパウダーの製造にも使用されます。ブドウやワイン、バナナやタマリンドにも含まれています。
ほとんどの酸っぱいキャンディーに含まれるその他の一般的な材料
-砂糖
-フルーツ
-コーンシロップ
-ゼラチン
-パーム油
サワーベルトグミキャンディーは美味しい
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投稿日時: 2023年2月15日