P凹んだキャンディー粉砂糖またはタブレットシュガーとも呼ばれ、ソーダシュガーとも呼ばれます。精製粉糖を主体に、粉乳、香辛料等の増量剤、水飴、デキストリン、ゼラチン等の接着剤を混合し、造粒、打錠したものです。加熱して煮沸する必要がないため、コールドプロセス技術と呼ばれます。
押し菓子の種類:
(1)糖衣プレスキャンディ
(2)マルチプレイプレスキャンディ
(3)発泡プレスキャンディ
(4)チュアブルプレスキャンディ
(5)共通工程で製造
プレスキャンディーの製造メカニズムは主に、圧力により顆粒や微粉末の距離を縮め、十分な凝集力を生み出し、緊密に結合させるプロセスです。ばらばらの粒子間の接触面積は非常に小さく、距離は大きくなります。粒子内には凝集力があるだけで、粒子間には付着力はありません。粒子の間には大きな隙間があり、その隙間は空気で満たされています。加圧後、粒子は滑りながらしっかりと押しつぶされ、粒子間の距離と隙間が徐々に狭くなり、空気が徐々に排出され、多数の粒子または結晶が粉砕され、破片が押し込まれて隙間を埋めます。粒子が特定の圧力に達すると、分子間引力によって粒子が結合してシート全体が形成されます。